Les vins blancs sans alcool

En cuisine comme à table, le vin blanc a ses fidèles. Pour garder ses saveurs sans l'alcool, il existe le vin blanc sans alcool, aussi vendu sous le nom de vin blanc désalcoolisé ou de blanc 0 %. Voici comment le choisir, l'utiliser en cuisine et le trouver.

Quel vin blanc sans alcool choisir ?

Un vrai vin blanc sans alcool n'est pas un jus de raisin amélioré. Il est vinifié comme n'importe quel blanc, puis on lui retire son alcool à basse température. Nous expliquons les différentes méthodes sur notre page vin sans alcool. Comme pour un vin classique, ses arômes changent selon le cépage, le millésime et le soleil qu'a reçu le raisin.

Le blanc est, avec le rosé, la couleur qui perd le moins à la désalcoolisation. On le boit frais, il mise sur le fruit et l'acidité, et l'absence d'alcool s'y remarque moins que dans un rouge.

Vin blanc sec ou moelleux sans alcool ?

Sans alcool, un vin paraît plus doux qu'il ne l'est. Les producteurs le savent, et beaucoup ajoutent du sucre de raisin pour arrondir la bouche, y compris sur des cuvées vendues comme sèches. La Vie en Zéro blanc sec, d'Alain Gayrel, en fait partie et l'indique honnêtement dans sa liste d'ingrédients.

Si vous cherchez un vin blanc sec sans alcool, partez sur un sauvignon : son acidité naturelle équilibre le sucre. Si vous préférez un vin blanc moelleux sans alcool, le muscat donne naturellement cette douceur fruitée.

Les meilleurs vins blancs sans alcool

Parmi les blancs qu'on trouve facilement en France :

• Le Chavin Zéro Sauvignon Blanc, de Pierre Chavin, sur les agrumes et les fleurs blanches. La maison fait aussi un chardonnay et un muscat sans alcool, à partir de 5,95 €.
• Le blanc désalcoolisé de L'Arjolle assemble sauvignon et viognier, pour des notes de fruits exotiques.
• Le Levin 0 % Chardonnay du Domaine Villa Noria rappelle les fleurs blanches et la noisette.
• Uby fait un sauvignon blanc sans alcool autour de 6 €.
• À Bordeaux, le Clos de Boüard propose un blanc sans alcool, Eden.
• Vive la Vie, en Espagne, a un sauvignon blanc léger et fruité.
• Alternativa vient d'Italie.

Pour un apéritif à petit prix, nous restons fidèles au blanc de la maison Bonne Nouvelle, au nez de fruits exotiques avec une touche florale. Bien frais, il se sert à l'apéritif comme un rosé sans alcool, ou à table avec un poisson. Pour comparer avec les autres couleurs, voyez notre sélection de vin sans alcool.

Cuisiner avec du vin blanc sans alcool

On croit souvent que l'alcool du vin disparaît à la cuisson. C'est faux. D'après les mesures du ministère américain de l'Agriculture (USDA), un plat qui mijote 15 minutes garde environ 40 % de l'alcool ajouté, encore 25 % après une heure, et 10 % après deux heures. Si vous cuisinez pour des enfants, une femme enceinte ou une personne qui ne boit pas, le vin blanc sans alcool règle le problème.

Il fonctionne dans les moules marinières, les poissons au four, le risotto, la blanquette ou la fondue savoyarde sans alcool. Deux réglages font la différence. Prenez un blanc sec, car un vin trop sucré se concentre à la réduction et rend la sauce douceâtre. Et si la sauce manque de nerf, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour retrouver l'acidité qu'apporte d'habitude l'alcool.

Servez le même vin à table : la sauce et le verre se répondront.

Où acheter du vin blanc sans alcool ?

On le trouve dans la plupart des grandes surfaces, au même rayon que le rouge et le rosé sans alcool. Chez Leclerc, la marque Festalie a un blanc sans alcool en 75 cl. Super U vend le blanc Bonne Nouvelle, et Monoprix a ses propres références, comme l'Artis Chardonnay. Carrefour, Intermarché et Auchan ont aussi leur rayon, avec une offre qui varie d'un magasin à l'autre. Comptez environ 3 € pour les premiers prix, jusqu'à une quinzaine d'euros pour un vin de vigneron.

Chez les cavistes, Nicolas a sa sélection de vins sans alcool, et les sites spécialisés proposent les cuvées de vignerons citées plus haut.