Déguster un bon rouge mais sans alcool

Vous aimez le vin rouge, mais vous voulez éviter l'alcool. Bonne nouvelle : le vin rouge sans alcool n'est plus un jus de raisin déguisé. C'est un vrai vin, fermenté puis désalcoolisé, et une étude espagnole lui prête même un effet sur la tension artérielle que le vin classique n'a pas.

Ce que dit l'étude espagnole sur le vin rouge sans alcool

En 2012, une équipe de l'Hôpital Clínic et de l'Université de Barcelone, menée par Gemma Chiva-Blanch, a publié ses résultats dans la revue Circulation Research. Elle a suivi 67 hommes à haut risque cardiovasculaire, diabétiques ou cumulant au moins trois facteurs de risque.

Chacun a passé trois périodes de quatre semaines avec la même alimentation de base, mais une boisson différente à chaque fois : du vin rouge (l'équivalent de 30 g d'alcool par jour, environ deux verres), la même quantité de vin rouge désalcoolisé, puis du gin. On en parle d'ailleurs dans notre dossier sur le gin sans alcool.

Avec le vin désalcoolisé, la tension a baissé d'environ 6 mmHg pour la systolique et 2 mmHg pour la diastolique. Avec le vin classique, la baisse était trop faible pour être significative. Avec le gin, rien n'a bougé. Les auteurs estiment qu'une telle baisse pourrait réduire le risque de maladie cardiaque d'environ 14 % et celui d'AVC jusqu'à 20 %.

Pourquoi l'alcool annule l'effet

Le vin rouge contient des polyphénols, des antioxydants qui viennent de la peau et des pépins du raisin. Dans l'étude, le vin classique et le vin désalcoolisé en contenaient autant l'un que l'autre. La différence venait donc de l'alcool.

Les chercheurs ont constaté que la baisse de tension allait de pair avec une hausse de l'oxyde nitrique dans le sang, une molécule qui aide les vaisseaux sanguins à se détendre. Leur hypothèse : les polyphénols favorisent cette détente, et l'alcool la contrarie.

Gardez les proportions en tête. L'étude porte sur 67 hommes pendant quatre semaines, ce n'est pas un traitement. Si vous avez de la tension, le vin sans alcool ne remplace ni votre médecin ni vos médicaments. Il permet en revanche de garder le plaisir du vin à table sans l'alcool, qui n'apporte rien de bon au cœur.

Comment on fabrique un vin rouge sans alcool

Le vigneron produit d'abord un vin normal, puis il en retire l'alcool. La méthode la plus courante est la distillation sous vide : à basse pression, l'alcool s'évapore vers 30 °C, ce qui évite de cuire le vin. Les arômes partis avec l'alcool sont récupérés puis réintroduits. D'autres caves passent par l'osmose inverse, une filtration très fine qui sépare l'eau et l'alcool du reste du vin.

Sur l'étiquette, la mention « désalcoolisé » est réservée aux vins qui titrent 0,5 % au plus. Au-dessus, le vin doit être présenté comme « partiellement désalcoolisé ».

Le rouge est la couleur la plus difficile à réussir. L'alcool donne du corps et arrondit les tanins ; sans lui, certains rouges paraissent maigres ou un peu durs. Pour compenser, des producteurs ajoutent du moût de raisin, donc du sucre. Regardez la ligne « dont sucres » si vous faites attention. Servez-le un peu frais, autour de 14 °C, et finissez la bouteille en quelques jours : sans alcool, le vin s'oxyde plus vite une fois ouvert.

Quel vin rouge sans alcool choisir ?

Les vignerons français s'y sont mis sérieusement. À Saint-Émilion, le Clos de Boüard propose un rouge désalcoolisé, la cuvée Prince Oscar. Pierre Chavin a toute une gamme de rouges sans alcool à partir de 5,95 €. Vincent Pugibet vend son rouge Le « 0 », aux arômes de fruits rouges, autour de 7,50 € la bouteille par carton de six. Moderato, L'Arjolle et Villa Noria, avec son Pinot Noir Levin, ont aussi leurs références.

Le cépage compte. Un pinot noir ou un merlot désalcoolisé reste souple et fruité, alors qu'un cabernet ou une syrah garde plus de structure. Si vous débutez, commencez par un rouge léger.

Acheter du vin rouge sans alcool

Contrairement aux spiritueux sans alcool, le vin rouge 0 % se trouve facilement en grande surface. Chez Leclerc, la marque Festalie a un rouge sans alcool en 75 cl. La gamme Bonne Nouvelle est présente dans plusieurs enseignes. Carrefour, Auchan, Intermarché et Super U ont tous un rayon de vins sans alcool, souvent rangé à côté des vins classiques.

Les cavistes ont suivi, y compris Nicolas, qui a désormais sa sélection de vins sans alcool. En ligne, les sites spécialisés en sans alcool et les vignerons eux-mêmes proposent le plus de choix. Les sites qui vendent du vin rouge en ligne ajoutent aussi des références désalcoolisées à leur catalogue. Blanc, rosé ou pétillant existent aussi, si le rouge ne vous convainc pas. Pour composer d'autres verres sans alcool, jetez un œil à nos idées de boisson sans alcool.