Aujourd'hui je vous propose une recette de sabayon sans alcool sucré, car il peut aussi se faire en salé. Cette recette italienne se fait traditionnellement avec du Marsala. Je vais donc vous proposer 2 alternatives : une sans vin et une sans alcool. Cette recette peut aussi se faire au Thermomix, Magimix pour les heureux possesseurs.
Sabayon sans alcool facile
Une déclinaison sans alcool de la véritable recette du sabayon sucré. Avec ou sans fraise à vous de choisir
Ingrédients
- 4 jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre
- 8 cl de vin blanc doux sans alcool (type muscat) ou jus d'orange
- 150 g de fraises (facultatif)
Instructions
- Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole
- Dans un saladier ou cul de poule supportant le bain marie, mettre les jaunes d'oeuf et le sucre
- Mélangez au fouet jusqu'à disparition des grains de sucre et que les jaunes blanchissent
- Ajoutez 1 cuillère ou 2 de votre vin sans alcool ou jus d'orange et mélangez
- Mettre le saladier sur la casserole (il ne doit pas toucher l'eau et l'eau ne doit pas bouillir 70°C environ c'est bien)
- Ne jamais cesser de mélanger (en 8) avec votre fouet, ajoutez petit à petit le restant de votre vin doux sans alcool ou jus d'orange
- Continuez à fouetter jusqu'à ce que la préparation devienne bien crèmeuse et onctueuse. C'est que le Sabayon est prêt.
- Versez le dans des verrines et servez le frais voire très frais.
- Si vous souhaitez réaliser un sabayon sans alcool à la fraise. Prévoir 150g de fraise. Equeutez les, lavez-les
- Mettre 4 belles fraises de côté et écrasez le restant grossièrement à la fourchette
- Pour le service soit vous pouvez déposer votre purée de fraise au don de la verrine, soit la mélanger déclicatement à votre sabayon sans alcool
- Ajoutez une fraise coupée en 4 sur chaque verrine et dégustez
Notes
Pour remplacer le Marsala nous avons ici utilisé du jus d'orange ou un vin blanc doux sans alcool. Sachez que vous pouvez utiliser également du rhum sans alcool, du champagne sans alcool...