Une bonne fondue montagnarde sans vin blanc

Bonjour à tous, alors je ne sais pas vous, mais moi quand arrive l'hiver avec ses premiers froids et ses premiers flocons, ou bien que je suis en vacances à la montagne, me vient une folle envie de fondue savoyarde.

C'est quand même le plat montagnard (avec la tartiflette) qui est dans tous les esprits quand on parle de gastronomie des sommets.

Et puis qui n'a pas encore en tête la fameuse scène du fil dentaire dans la fondue dans le film "Les bronzés font du ski". Rassurez-vous, ici pas de fil dentaire, mais pas d'alcool non plus!!! Et bien oui, vous n'êtes pas sur sans-alcool.fr sans raison quand même.

Donc si je comprends bien on ne doit pas manger de fondue? Pas du tout, il suffit simplement de remplacer le vin blanc habituellement présent dans la recette par un autre ingrédient.

Les ingrédients de la fondue savoyarde sans vin blanc

Tout d'abord mettons les choses au point de suite, il n'existe pas une seule et unique recette et donc les ingrédients peuvent varier d'un livre de recettes à l'autre. Même dans la "version officielle" de ce plat

fondue savoyarde sans alcool
La recette de la fondue savoyarde sans alcool

les variantes sont nombreuses.

Donc pour celle du jour nous avons choisis:

  • Du fromage de Valais environ 600 grammes (pour des mangeurs normaux il faut compter 250 G / pers)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 Litre de lait
  • une gousse d'ail
  • de la noix de muscade
  • du pain

Étapes de la recette

Tout d'abord, éplucher l'ail, le couper en deux puis frotter l'intérieur de votre caquelon. Cela aura pour effet de parfumer votre fondue.

Découpez le fromage en petits dés ou en fines lamelles. Essayez de respecter toujours à peu près les mêmes dimensions, la fonte sera ainsi uniforme.

Faire fondre le beurre dans votre caquelon avec la farine. Mouillez ensuite avec le lait tout en remuant afin d'éviter que des grumeaux se forment. Laissez cuire quelques minutes le mélange (5 minutes suffisent).

Ajoutez ensuite votre fromage coupé tout en continuant de mélanger avec une spatule en bois ou en téflon. Laissez cuire à nouveau quelques minutes, assaisonnez à votre convenance avec noix de muscade et poivre.

Entre temps vous aurez bien entendu préparé vos petits morceaux de pain. A ce sujet, certains recommande du pain sec, d'autres du pain frais mais type campagne avec une croûte suffisamment résistante pour éviter de perdre son morceau. Je dirais peu importe, c'est selon les goûts. Si vous n'avez pas de pain sec, pas de panique. Prenez votre pain de campagne, frottez le avec vos gousses d'ail restantes (optionnel) coupez le en morceaux et enfournez les quelques minutes avec la chaleur tournante.

Petit conseil du chef, si votre fondue au cours de la dégustation devient trop épaisse, remontez un peu le thermostat quelques minutes, elle redeviendra un peu plus liquide.

Cette recette n'est qu'un exemple de fondue savoyarde sans alcool, mais sachez qu'il en existe d'autres.

Vous pouvez par exemple prendre n'importe quelle recette traditionnelle et remplacer le vin blanc par du bouillon de poule, ou de la bière sans alcool...

Véritable fondue savoyarde sans alcool (ok pour femme enceinte)

Nous avons eu des retours mitigés sur la recette initialement proposée. Du coup voici une nouvelle recette pour 3 personnes, toujours 0.0% d'alcool et qui semble faire l'unanimité.

  • 200g de Comté
  • 200g de Beaufort
  • 100g d'Emmental
  • 15 cl de vin blanc sans alcool
  • 1/2 cac de muscade
  • 1/2 cac de maïzena
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 pincée de poivre
Véritable fondue savoyarde sans alcool
Véritable fondue savoyarde sans alcool

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingredients:
  • 200g de Comté
  • 200g de Beaufort
  • 100g d'Emmental
  • 15cl de vin blanc sans alcool
  • demi gousse d'ail
  • demi cac de Noix de muscade
  • demi cac de maïzena
  • 1 pincée de poivre
  • Marcato Atlas 150 Machine à Pâtes Argent
    Largeur de Pâtes : 150 mm 10 épaisseurs différentes (de 0,6 mm à 4,8 mm) Accessoires : tagliolini 16 mm & fettucine 65 mm Fixation Serre-joint Possibilité d’ajouter un moteur (N8001-E vendu séparément)
  • H.Koenig Appareil à Fondue Electrique 6 Fourchettes 2L Inox ALP1800, Service à Fondue Chocolat Bourguignonne Fromage Savoyarde, Bol Amovible Antiadhésif Résistant, Couvercle antiprojection
    Grande capacité de 2L Thermostat réglable de 25°C à 190°C Caquelon amovible / revêtement antiadhésif et résistant Couvercle anti-projections avec fixations pour les fourchettes / poignées isolantes Fourni avec 6 fourchettes / puissance 800W Garantie 2 ans - Atelier SAV en France
  • Bestron Appareil à Donuts au Design Rétro, Sweet Dreams, Revêtement Anti-Adhésif, 700 Watts, Couleur: Jaune
    Appareil à beignets tendance pour réaliser à la maison 7 donuts et autres beignets sucrés ou salés - Idéal pour le brunch ou la pause café Contrôle automatique de la température pour cuire à la perfection des beignets dorés dans les 7 empreintes (Ø 5 cm) sans utiliser de moules en papier Revêtement antiadhésif pour faciliter le retrait des aliments et le nettoyage de l'appareil, Enrouleur de câble peu encombrant (Longueur du câble : 74 cm) Utilisation sécurisée grâce aux pieds antidérapants, Corps résistant à la chaleur, Couvercle avec clip de verrouillage, Témoins de chauffe et de fin de cuisson Contenu de la livraison : 1 Bestron Appareil à donuts, Puissance : 700 W, Poids : 1,26 kg, Matériau : Plastique/Métal, Dimensions :25,7x20x9,3 cm, Couleur : Jaune, ADM218SD

10 commentaires à Une bonne fondue montagnarde sans vin blanc

  • Bonsoir

    je te remercie d’être passé sur mon blog en 1er.

    et contente de trouver une recette de fondue sans alcool, n’en consommant pas, par principe religieux, je la testerais à l’occasion.

    super site.

  • Merci, je vais l’essayer de ce pas.

  • Je test de ce pas 🙂

  • Bonjour,
    Habituée de la fondue savoyarde traditionnelle au vin blanc, j’ai été franchement déçue de la texture farineuse. Je crois que la prochaine fois, je la ferai juste au beurre et avec du lait si besoin seulement.
    MB

  • @Najet mais de rien j’aime bien me promener sur le web et trouver des sites intéressants
    @jasmine l’essayer c’est l’adopter cette fondue
    @yogui alors ça a donné quoi ?
    @madeleine étrange chez moi ça ne fait pas ce problème. peut être une étape de ratée ? Avez-vous tamisé la farine ?

  • Une excellente recette, on s’est régaler, j’ai juste rajouté une pointe de piment d’espelette. A refaire

    • Excellente idée le piment d’Espelette, ça doit apporter un vrai petit plus. Je vais tester également. Merci de votre retour

  • je me suis franchement foirée… le fromage ne voulait pas fondre ça restait en morceaux meme au bout d’une demi heure. alors on mixe, mais il y a manifestement trop de lait. on rajoute du fromage, du coup je veux rajouter un peu de farine, mais mon pot s’est renversé dedant, et mon caquelon a cramé, ça m’a fait une grosse pate grumeleuse avec du marron dedant, ça a rendu l’huile du fromage… bref un ratage total, 1kg de fromage foutu, repas du soir qui passe a la trappe. premiere fois que rien ne va 🙁

  • Bonjour

    Merci pour cette recette savoyarde

    Attention: une bière n’est jamais sans alcool – il reste toujours 5% dans le breuvage

    Sans alcool est donc et doit être sans alcool, même du jus de raisin fermenté est à proscrire

    Mais pourquoi donc? Pour ne pas se tromper même par omission, que ce soit pour une raison ou pour une autre

    En voici une par exemple (selon une étude effectuée par une institution spécialisée en ré-insertion de personnes dépendantes à l’alcool et autres problèmes de dépendance)

    En effet, on note que l’alcool ne s’évapore jamais totalement à la cuisson, contrairement à une croyance populaire et que pour les personnes ayant été dépendantes du produit, il est interdit d’en consommer à vie et une seule goutte, car ils restent addicts toute leur existence. Il en est de même dans la préparation de certaines pâtisseries

    Merci d’y penser

    Avec mes salutations les meilleures

  • Bonjour, merci pour la nouvelle recette elle est bien meilleure que la précédente et sincèrement on ne voit quasi aucune différence avec la vraie fondue si on choisit un bon vin blanc sans alcool. Nous nous sommes régalés

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