Blanquette de veau 0.0% alcool

Revisitez un classique de la gastronomie française avec cette recette de la blanquette de veau sans alcool. Rassurez-vous, toutes les saveurs de ce plat traditionnel sont préservées dans cette version revisitée de la blanquette.

Les ingrédients de la blanquette de veau sans alcool revisitée

Recette Blanquette 0.0 AlcoolLes ingrédients de la blanquette de veau sans alcool sont les mêmes que pour sa version traditionnelle, à un détail près : on va remplacer le vin blanc par un sans alcool. Ainsi, pour cuisiner ce plat pour 4 personnes vous aurez besoin de :

  • 500 g de sauté de veau ou d’épaule de veau
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 demi citron
  • 1 demi oignon
  • 1 demi échalote
  • 1 demi gousse d’ail
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 g de farine
  • 35 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche allégée (privilégiez les produits à 5 % de matière grasse)
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sans alcool
  • Persil, thym, laurier
  • 2 clous de girofle
  • sel, poivre

Comment préparer la blanquette de veau revisitée sans alcool

Épluchez l’ail, l’oignon, l’échalote et la carotte. Piquez l’oignon avec les clous de girofle et coupez-le en 4 puis hachez la demi gousse d’ail et coupez la carotte en grosses rondelles. Faites de même avec le céleri et le blanc de poireau. Émincez les champignons après les avoir nettoyés puis découpez la viande en morceaux de 70 g environ.

Pour blanchir la viande, faites bouillir 1 L d’eau et plongez les morceaux de viande dans la marmite ou le faitout pendant 1 minute.

Passez ensuite la viande sous l’eau froide et remettez-les dans la marmite après l’avoir vidée de l’eau de cuisson. Ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail, le poireau, le céleri, les carottes, le persil, le thym et le laurier et salez et poivrez.

Arrosez le tout avec le vin blanc sans alcool et ajoutez de l’eau jusqu’à immerger la viande et les légumes. Couvrez puis portez le tout à ébullition avant de baisser le feu. Laissez mijoter pendant 1 h 30 à petit feu.

Tandis que vous faites cuire la viande, faites revenir les champignons avec le jus de citron dans 15 g de beurres à la poêle pendant 10 minutes. Préparez ensuite un roux blond. C’est-à-dire que vous allez faire fondre le reste du beurre, ajoutez la farine et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène légèrement brun. Stoppez la cuisson et laissez refroidir.

A la fin de la cuisson de la viande, filtrez le bouillon de cuisson à l’aide d’une passoire dans un saladier puis. Rallumez le feu sous la casserole dans laquelle vous avez préparé votre roux blond et versez le bouillon en plusieurs fois tout en mélangeant à l’aide d’un fouet pour délayer le roux pour épaissir la sauce. Portez à ébullition.

Remettez ensuite la viande et les légumes dans la marmite, ajoutez les champignons poêlés et la sauce. Réchauffez le tout pendant 10 à 15 minutes. Enfin, mélangez la crème et le jaune d’œuf et incorporez ce mélange à la sauce juste avant de servir. Disposez votre préparation dans un plat creux, parfumez avec le jus de citron qu’il vous reste et décorez votre plat avec les brins de persil.

Il ne reste plus qu’à goûter votre blanquette sans alcool et à vous régaler avec cette recette revisitée qui, épurée de l’alcool, ne conserve que ses vertus nutritionnelles.

Recette traditionnelle rapide, facile et sans alcool

Blanquette de veau sans alcool
Blanquette de veau sans alcool

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 1 hour, 30 minutes

Ingredients:
  • 800g de veau à braiser
  • 150g de champignons de Paris
  • 1 carotte et 1/2 (150g)
  • 1 oignon
  • 50g de beurre
  • 30g de maïzena
  • 200ml de vin blanc sans alcool
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 300ml d'eau
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 200ml de crème fraîche épaisse
Cette recette est idéale pour 4 à 6 personnes.
Déposez le beurre, une fois chaud ajoutez votre oignon émincé et les carottes coupées en rondelles.
Pendant ce temps détaillez votre viande en cube de 3 à 4cm de côté, farinez-les de Maïzena et ajoutez les dans votre gamelle. Faites les revenir quelques minutes.

Ajoutez ensuite l'eau, le vin blanc sans alcool, les cubes de bouillons, le laurier et les champignons (coupées en 2 ou en 4 selon la taille).

Salez et poivrez puis laissez mijoter pendant 1h30.

Vérifiez ensuite la cuisson, elle doit être tendre. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez remettre 10 ou 20 minutes.

Une fois votre viande cuite, ajoutez la crème fraîche épaisse et les 2 jaunes d’œufs. remuez le tout et laissez mijoter à nouveau 5 minutes.

Votre blanquette de veau sans alcool est prête à être dégustée accompagnée de riz par exemple.

Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de Maïzena par exemple en fin de cuisson.

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